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蔬菜下锅前，你会先焯水吗？

有些蔬菜不必焯水

致使不错生吃

但有些蔬菜自带“毒物”

要是图省事、不焯水料理

有可能带来危急！

日前，浙江宁波

61岁的李先生就因一盘菠菜

而付出了惨痛的代价

一盘蔬菜

让他肾功能毁伤严重

日前，浙江宁波的李先生因为倏得全身没力气、恶心吐逆来到了浙江省宁波市第二病院肾内科就诊。医师搜检后发现， 李先生的血肌酐相当增高，跳跃900μmol/L（日常值在100μmol/L以内），被会诊为急性肾毁伤。

诚然李先生有慢性肾脏病的病史， 但之前病情牢固，此次究竟是什么导致他的肾脏功能倏得着落？病理搜检发现，李先生的肾小管管腔内可见多达几十处层峦迭嶂的圆盘状结晶， 恰是草酸盐晶体。医师由此不错确诊，李先生患的是 草酸盐肾病。

在医师的反复追问下，李先生这才情起来 ，我方在发病前吃下了一大盘生炒菠菜，在莫得焯水的情况下就平直下锅炒的菠菜。医师判断这即是导致他发生草酸盐肾病的主要原因。

由于李先生正本就有慢性肾脏病， 此次肾功能毁伤严重，需要透析调整。

“短期内进食多数高草酸食品，草酸会和东说念主体内的钙相接形成草酸钙，而多数草酸钙会引起急性肾小管间质毁伤，尤其是对有基础疾病或肾病的患者来说，更容易发生这种情况。”浙江省宁波市第二病院肾内科病区副主任周芳芳先容。

吃菠菜

为何焯水事后更安全？

菠菜的草酸含量丰富， 摄入草酸过多会影响钙的摄取，还可能形成结石。但不必“一噎止餐”，从此隔离菠菜，宁波市第二病院临床养分科主任徐斌斌先容，草酸是一种有机酸，庸碌散播于植物中，不错保护植物自身不被真菌和虫豸侵害。

徐斌斌暗意， 含草酸高的蔬菜有一种共同的口感，那即是涩味，比如草酸含量较高的竹笋、苦瓜、茭白。“绿叶菜中，菠菜、苋菜、欧芹的草酸含量较高，大部分野菜的草酸含量也较高。”

即使是归拢种蔬菜， 草酸含量的数值也受到品种、产地、局势、栽植样子等等因素影响。“冬天虫害少，菠菜水分多，草酸含量少，而夏天的菠菜虫害多，水分少，草酸含量也高。”

而十字花科类的蔬菜如大白菜、小白菜、圆白菜、芥蓝菜等，草酸含量低得“感东说念主”，不错平定食用。

但草酸具有易溶于水的特点，焯水不错去除簇新菠菜中的大部分草酸。菠菜焯水的技能不错界限在30秒至1分钟之间，技能长了，菠菜容易煮烂，煮的技能短了，草酸去除得少。其次，焯水时加入一小勺植物油，不错让菠菜愈加翠绿。

需要正经的是，即使是作念菠菜汤， 也要用焯烫好的菠菜从头下锅煮，不然，好袭击易烫出来的草酸，又被喝进肚子里了。

另外，提出在采选菠菜时，尽量采选嫩一些的，草酸含量相对更低，同期， 吃的时候不错搭配一些油菜、蘑菇、海带、茄子等食品，有助于让草酸尽快排出，减少结石生成的几率。

这7种食品

必须焯水后再吃！

1. 含草酸多：菠菜、油菜苔、苋菜等

周芳芳医师先容，日常生涯中，像 菠菜、油菜苔、苋菜、马齿苋、芥菜、香椿等蔬菜中草酸含量齐比拟高，并不是说这些蔬菜齐不可吃，而是要正经摄入的量并掌抓好烹饪的尺度。焯水不错去除其中大部分草酸。

2. 含皂苷：豆角、四季豆等

生的豆角、四季豆中含有皂苷， 皂苷含有能破碎红细胞的溶血素，对胃肠说念黏膜有热烈的刺激作用，会引起充血、肿胀及出血性炎症，可变成恶心、吐逆、腹痛、泻肚等症状。

这种因素比拟怕热， 100℃条款下加热10分钟以上，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷排斥无益物资毒性。烹饪前焯水，是幸免中毒的好尺度。

3. 含亚硝酸盐：香椿

香椿中的 亚硝酸盐含量比一般蔬菜齐高，亚硝酸盐是合成致癌物亚硝胺的前体物资，因此， 香椿要吃簇新的初芽，况且采摘下来坐窝吃最佳。

一样，亚硝酸盐相当容易溶于水，焯烫一下，可去除大部分亚硝酸盐，吃起来更安全。

4. 含秋水仙碱：黄花菜

簇新的黄花菜中含有 秋水仙碱，并不可平直食用。 秋水仙碱是水溶性的，食用鲜黄花菜前一定要先经由料理，去除秋水仙碱。

若思吃簇新黄花菜， 吃前将黄花菜的花蕊摘掉，再焯水，然后放入冷水中浸泡1小时以上，则可镌汰毒性。

5. 含氰苷：木薯、白果和北杏等

木薯、白果和北杏是含氰苷比拟多的食品。 氰苷能溶于水，加热也可被破碎。因此去种皮、胚芽，浸泡，然后焯水熟透，亦然不错食用的。

6. 含卟啉：木耳

干木耳泡发后，食用前最佳用开水焯熟。一方面， 不错拔擢膳食纤维和木耳多糖的溶化度，焯水后更容易被东说念主体摄取。另一方面， 焯水不错撤退木耳的土腥味。

另外，鲜木耳含有一种 卟啉物资，在食用前最佳先用水浸泡几小时或用开水焯一下，以减少剩余毒素。

7. 较难清洗的蔬菜：西兰花、菜花、腐竹、海带等

花球类蔬菜，比如花菜，名义有一层蜡，水是无法灵验斗争的，况且它花穗比拟多，冲洗时水一斗争到西兰花的名义就会形成球体滑落。 推敲到它自己良好的结构，好多一又友齐缅思西兰花的灰尘、农药残留、虫卵等耻辱物残留洗不干净，这时用开水焯一下就问题不大了。

除此除外，菜花、腐竹、海带等，因为结构的原因，可能也不太好清洗，此时齐不错用水焯一焯。

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