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全球好，我是乔宝，日子不紧不慢，每天好可口饭！土豆酱茄子这样作念，酱香味浓郁，嘎嘎下饭，拿大鱼大肉王人不换。底下是土豆茄子酱的制作经由：

需要准备食材：土豆、茄子、辣椒、葱、姜、蒜、盐、糖、酱油、料酒、植物油、花椒粉、大酱

把材料准备好后，接下来等于制作才气哦：1、将土豆去皮，切成小块。切的时辰不错先把土豆切成两半，然后再切成薄片，终末切成小方块。土豆块的大小不错凭证个东谈主喜好扶植，一般边长在1.5厘米阁下比拟合适，这样的大小既能保证土豆容易煮熟，又能在烹调经由中保执一定的阵势。切好后的土豆块放入净水中浸泡，贯注氧化变黑。

2、把茄子洗净，如果是长茄子不错径直切成小段，然后再切成条或者块；如果是圆茄子，不错先切成片，再切成条或者块。茄子块的大小不错和土豆块同样，这样它们在烹调经由中能够比拟均匀地受热。切好后的茄子不错放在一边备用，不需要浸泡在水中。将葱切成葱花，姜切成姜末，蒜切成蒜末。葱花不错稍好多准备一些，用来增添香味；姜末和蒜末适量即可，主如果用于去腥和提味。

3、在炒锅中倒入适量的植物油，油热后（不错看到油微微冒烟）先放入葱花、姜末和蒜末进行煸炒。用小火逐渐炒出香味，这个经由玩忽需要2分钟，提防不要把葱姜蒜炒焦，不然会影响滋味。当葱姜蒜炒出香味后，把浸泡在水中的土豆块捞出，沥干水分后放入锅中。用中火翻炒土豆块，使土豆块均匀地裹上油，何况与葱姜蒜充分混杂。翻炒几分钟后，土豆块的边际会稍许有些透明。

4、土豆块翻炒眨眼间后，加入茄子块不时翻炒。茄子块比拟吸油，在翻炒经由中不错合适再添加少许油。翻炒至茄子块稍许变软后，加入适量的盐、糖、酱油、料酒和花椒粉进行调味。盐的用量不错凭证个东谈主口味扶植，一般2勺阁下；糖不错放半勺阁下用于提鲜；酱油3勺用于调色和加多滋味；料酒1勺去腥；花椒粉适量用于增添香味。

5、调味完成后，加入适量的大酱。大酱的用量不错凭证个东谈主喜好扶植，一般3勺阁下。用铲子把大酱与土豆茄子充分搅动均匀，让每一块土豆和茄子王人裹上大酱。大酱搅动均匀后，往锅中加入适量的水。水的用量以没过土豆茄子为宜，玩忽需要 500毫升阁下。然后盖上锅盖，用小火逐渐炖煮。炖煮经由中要时常地翻开锅盖搅动一下，贯注糊锅。经过精真金不怕火30分钟的炖煮，土豆和茄子王人变得软烂。此时，土豆茄子酱就制作完成了。如果合计汤汁比拟多，不错开大火稍许收一下汁，让酱汁变得浓稠一些，这样更浅易拌饭或者拌面。

制作时我们要提防以下这些问题：

土豆的大小适中较好，过大扼制易煮熟，过小则容易煮烂。茄子要挑崭新的，表皮光滑、有弹性的。如果茄子较老，籽多皮厚，会影响口感。这样能保证在烹调经由中土豆同期熟透，幸免出现存的熟了有的还生硬的情况。切好的土豆块放入水中浸泡，既能贯注氧化变黑，还能洗去部分淀粉，让土豆口感更好。在炒土豆和茄子时，要让每块食材王人均匀地裹上油，这样不错使它们在炖煮时更好地接管酱汁，滋味更浓郁。大酱容易结块，是以搅动要仔细，确保土豆和茄子每一处王人沾上大酱，这样才能保证整谈菜滋味一致。

大酱的咸香是这谈菜的主要滋味，为土豆茄子酱奠定了浓郁的风姿基础。土豆和茄子自身的滋味与之会通，土豆带着浅浅的甘甜，茄子有其独到的幽香。再加上葱姜蒜和各式调味料的辅助，使得滋味档次丰富。酱油增添了浓郁的酱香，料酒去腥，糖提鲜，花椒粉又带来微微的麻香，多种滋味相互交汇，令东谈主试吃无限。

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